Поскольку на рынке представлено большое количество различных видов дрожжевых продуктов, важно тщательно изучить, какие из них могут быть наиболее эффективными и экономически выгодными для конкретного молочного хозяйства.
Скармливание дрожжей молочному стаду является распространенной практикой на протяжении десятилетий. Однако использование дрожжей наиболее распространено в других отраслях, таких как хлебопечение, пивоварение или виноделие. Скорее всего, если вы зайдете на кухню и откроете шкаф, там будет несколько маленьких пакетиков - дрожжи используются повсеместно. Помимо перечисленных отраслей, дрожжи используются во многих других сферах, где требуется процесс брожения. Используются и другие микроорганизмы, такие как различные бактерии или грибки, но, как уже отмечалось, чаще всего используются дрожжи.
Напомним, что дрожжи - это очень маленькие одноклеточные организмы, которые, попадая в среду с источником пищи (жидкость и кислород), начинают расти и размножаться. Затем они потребляют пищевой субстрат и размножаются активнее (производят больше дрожжевых клеток), а также производят различные продукты метаболизма. Это может быть газ, например, углекислый газ, который заставляет хлеб подниматься, или спирт, как в пивоварении или виноделии.
Применение дрожжей в молочной отрасли росло и развивалось на протяжении многих лет. Изначально наиболее распространенным было кормление базовой культуры дрожжей. Типичная культура содержит лишь очень небольшое количество настоящих дрожжей, и эти дрожжи не являются "активными".
Для объяснения изменений в активности рубца и улучшения показателей при кормлении жвачных животных различными дрожжевыми продуктами были предложены различные механизмы. Например, дрожжи могут оказывать "буферное" действие в рубце, смягчая резкое снижение pH в рубце, которое происходит после скармливания рационов с высоким содержанием концентратов. Таким образом, дрожжи могут помочь снизить избыточное производство молочной кислоты при кормлении жвачных животных рационами с высоким содержанием концентратов. Хотя дрожжевые продукты не являются буферами как таковыми, их функции и активность, по-видимому, обеспечивают поддержку pH рубца.
При более высоких уровнях pH, при кормлении дрожжами, исследования показали увеличение количества целлюлолитических (переваривающих целлюлозу) бактерий в рубце и улучшение переваривания клетчатки. Один из наиболее распространенных видов дрожжей, Saccharomyces cerevisiae, стимулирует рост и активность бактерий рубца. Реакция зависит от конкретного штамма дрожжей.
В последнее время ведутся споры об эффективности конкретных видов дрожжевых продуктов. Две наиболее широкие категории - живые дрожжи и неактивные или мертвые дрожжи. Живые дрожжи имеют достаточно четкое определение. Культуру конкретных дрожжей выращивают, собирают, сушат и упаковывают. Затем эти дрожжи восстанавливаются, когда их добавляют в рацион или кормовую смесь и подвергают воздействию влаги и воздуха. В этот момент они начинают свою деятельность. Хотя утверждается разное, общее понимание эффекта живых дрожжей в рубце заключается в том, что они убирают (потребляют) кислород из системы, тем самым делая деятельность бактерий рубца более эффективной.
Кроме того, настоящие живые дрожжи имеют ограниченный срок хранения после извлечения из упаковки. В большинстве случаев живые дрожжи необходимо скармливать сразу же после распаковки, чтобы обеспечить их активность и добиться наибольшего результата для животного. В тех случаях, когда живые дрожжи смешиваются с премиксом, который скармливается в течение определенного периода времени (дней или даже недель), велика вероятность того, что дрожжи потеряют большую часть или всю свою активность. Подобные продукты также не переносят гранулирования. В последнее время компании разработали защищенные живые дрожжи, которые могут выдерживать более длительные периоды в среде премиксов и, возможно, даже гранулирование, но это должно быть тщательно проанализировано. Наконец, живые дрожжи обычно скармливаются в гораздо меньшем количестве (от 1 до 2,5 грамма на голову в день) и стоят гораздо дороже в расчете на единицу продукции.
Неактивные дрожжи выпускаются в различных формах, наиболее распространенной из которых является дрожжевая культура. Дрожжевая культура - это смесь материалов дрожжевых клеток, метаболитов, образующихся в процессе роста и дыхания дрожжей, и среды, на которой дрожжи выращиваются. Эти дрожжевые клетки нежизнеспособны, то есть они не становятся активными/репродуктивными и не проявляют метаболической активности в рубце. По сути, культура дрожжей является источником питательных веществ для микроорганизмов рубца, а носитель, клеточный материал и метаболиты, как полагают, обеспечивают рубец специфическими питательными веществами (пребиотиками). Это наиболее распространенная форма дрожжевого продукта. Он обычно дешевле в расчете на единицу продукции по сравнению с живыми дрожжами, но его скармливают в более высоком количестве, обычно от 28 до 56 граммов на голову в день.
Другая форма дрожжей, более чистая, но все еще неактивная или нежизнеспособная, часто называется функциональными сухими дрожжами. Этот более чистый дрожжевой продукт содержит мало или вообще не содержит среды, на которой выращивались дрожжи. Функциональные сухие дрожжи обычно получают при сбраживании тростниковой мелассы или других субстратов в этанол. Дрожжи повторно используются в процессе ферментации, и клетки периодически собираются. Затем дрожжевые клетки обрабатываются (автолизируются, гидролизуются и т. д.) и, наконец, высушиваются и упаковываются. Функциональные сухие дрожжи похожи на дрожжевую культуру тем, что они могут действовать как пребиотик, обеспечивая бактерии рубца определенными питательными веществами, но уровень питательных веществ обычно выше. Например, уровень белка в таких продуктах может составлять от 35% до 40% и часто находится в форме аминокислот или пептидов. Такая большая плотность питательных веществ обычно приводит к более активной реакции микробиоты рубца.
Поскольку продукт состоит в основном из цельной клетки, он также может включать содержимое клеточной стенки, такое как маннанолигиосахариды (MOS) и бета-глюканы (BG), которые могут быть неперевариваемыми в рубце. По этой причине важно, чтобы эти продукты подвергались автолизу (механическому) и/или гидролизу (ферментативному), чтобы разрушить клеточную стенку и обеспечить более широкий доступ к содержимому клеток. Компонент MOS и BG ценен в тонком кишечнике, так как исследования показали, что эти функциональные волокна обладают множеством преимуществ, включая связывание и агглютинацию патогенов и микотоксинов, а также могут стимулировать эпителиальную выстилку кишечника, уменьшая воспаление, усиливая иммунный ответ в этом месте и улучшая всасывание. Благодаря руминальному и кишечному действию, эти продукты могут обеспечить более широкую эффективность в организме животного.
Нормы кормления этим продуктом более умеренные (от 10 до 20 граммов на голову в день для лактирующих коров) и также средние по стоимости.
Помимо споров о типах дрожжевых продуктов для кормления, есть вопросы о том, как их скармливать. Некоторые продукты на рынке гарантируют высокое количество живых дрожжевых клеток (например, 20х1010 КОЕ на грамм) при низкой рекомендуемой норме кормления (5-20 грамм в день или меньше). Представители других продуктов утверждают, что для благотворного воздействия не требуются живые организмы и что активными ингредиентами являются конечные продукты (метаболиты, вырабатываемые дрожжевыми клетками). Несомненно, эти споры будут продолжаться. Кроме того, все чаще в кормлении используется комбинация живых и неактивных дрожжевых продуктов.
Кормление дрожжами может быть важной частью хорошо продуманной программы кормления молочных коров. Основные целевые воздействия включают снижение стресса, повышение производительности, улучшение состояния кишечника и общего здоровья животных. Поскольку на рынке представлено довольно большое количество различных видов дрожжевых продуктов, важно тщательно изучить, какие из них могут быть наиболее эффективными и экономичными для конкретного молочного хозяйства.
https://www.agproud.com/articles/59966-understanding-yeast-products-there-is-a-difference