Достижения в области генетики, кормления и обеспечения комфорта коров способствовали росту производства компонентов молока в США, особенно содержания жира, а геномное тестирование продолжает ускорять генетический прогресс.
Я хорошо это помню: Офис управления молочным хозяйством находился ниже уровня земли, и чтобы попасть туда, нужно было спуститься по небольшому уклону мимо различных средств для ухода за здоровьем животных, криогенного резервуара, сушилки для обуви и спиралеобразной гирлянды из липких лент от мух, украшавшей потолок. Как специалист по кормлению на ферме, спуск по бетонному уклону на еженедельное совещание по управлению в редких случаях мог казаться «маршем смерти» в «камеру мучений», а мои почти заговорщицкие объяснения последних случаев смещения сычуга (DA) были на первом месте в списке вопросов для неизбежного допроса. Но не в этот день! Нет, это был день празднования и великой радости; мы наконец достигли вершины производства молочного жира у Голштинских коров середины 2010-х годов — неуловимых 4 % жирности. Какое достижение!
А теперь перенесемся в 2026 год: тот же спуск в кабинет руководства для обсуждения 4-процентного содержания жира теперь может привести к совершенно другому разговору — возможно, меня не уволят, но мы уж точно не будем ликовать. Заветная планка целевых показателей улетела далеко за пределы "зачетной зоны" — мимо всех прежних ориентиров, прямо на верхние ряды трибун. На самом деле средний показатель жирности молока в США превысил 4 % в 2021 году (побив 76-летний рекорд), 4,23 % в 2024 году и 4,32 % в 2025 году. Среди наших клиентов нередко встречаются стада голштинской породы, дающие молоко с жирностью 4,5 % и выше. Так что же стало причиной такой крутой траектории роста показателей молока, в частности содержания жира?
Геномный путь
Ни для кого не секрет, что использование селекционного разведения и геномного тестирования стало обычным явлением в молочной отрасли. Фактически, согласно данным Совета по селекции молочного скота (CDCB), количество проведенных геномных тестов увеличилось на 900 % с 2016 по 2025 год. Неудивительно, что, если наложить кривую роста геномного тестирования на рост средних показателей содержания компонентов молока в США, они совпадают почти так же хорошо, как мои угловые пропилы при работе с деревом, то есть достаточно хорошо.
Геномное тестирование не только позволяет отбирать быков высшего класса, но и дает производителям ценную информацию о генетическом «потолке» молочных телок, что может сыграть решающую роль при принятии решений об отбраковке. Кроме того, процедуры переноса эмбрионов и их доступность продолжают совершенствоваться, что позволяет еще быстрее добиваться генетического прогресса на уровне стада. По мере того, как геномные технологии и методы все глубже пропитывают основные методы управления в США, мы запустили «маховик» генетического улучшения. CDCB проводит оценку базовых изменений каждые пять лет, то есть пересмотр базовых значений, чтобы обеспечить соответствие оценок генетического прогресса современному состоянию поголовья. В 2025 году у коров породы Голштин было зафиксировано ошеломляющее изменение базовых значений — почти на 90 % выше, чем в период с 2015 по 2020 год.
На Рисунке 1 показано сходство показателей ежегодного прироста (в процентах), достигнутого по племенной ценности по жиру (по данным CDCB), содержанию молочного жира на корову (по данным Национальной службы сельскохозяйственной статистики Минсельхоза США, USDA NASS) и совокупному количеству проведенных геномных тестов в США (CDCB). Индивидуальные значения (количество геномных тестов, процент молочного жира и племенная ценность) также представлены на графике по отдельности.
Несомненно, стремительно развивающиеся геномные технологии, наряду с их все более широким внедрением молочными производителями, ускорили проявление врождённой способности и потенциала наших коров к синтезу компонентов молока.
Нюансы питания
Как специалист по кормлению, я должен быть честен. Мне было нелегко поместить этот раздел вторым, сразу после раздела о генетике. Конечно, нам хотелось бы отдать всю заслугу за историческое улучшение концентрации компонентов молока нашим прекрасно сбалансированным рационам, но на самом деле это многогранный результат взаимодействия целого ряда факторов. Однако благодаря углублению наших знаний о функционировании рубца и дальнейших этапах пищеварения в отношении жирных кислот, а также развитию и доступности кормовых ингредиентов и добавок, улучшение питания сыграло свою роль в «буме» содержания молочного жира.
Специалисты по кормлению продолжают изучать вопрос об оценке и значении физически эффективной клетчатки (peNDF) и её взаимосвязи с непереваренной клетчаткой (uNDF240) с учётом всех нюансов. Физически эффективная клетчатка определяется как любая нейтрально-детергентная клетчатка (NDF) длиной более 4 миллиметров (по результатам измерения с помощью шейкер-бокса Пенсильванского государственного университета), то есть такого размера, ниже которого, как считается, материал покидает рубец. Эта клетчатка считается эффективной, поскольку она играет важную роль в процессе руминации.
Руминация имеет решающее значение для стимуляции выработки слюны во время жевания, что способствует стабилизации процессов ферментации в рубце благодаря буферным свойствам слюны. Без этого более кислая среда в рубце, как правило, приводит к сокращению численности бактериальных популяций, продуцирующих ацетат и переваривающих клетчатку, которые в конечном итоге обеспечивают строительные блоки для синтеза молочного жира в молочной железе. Д-р Рик Грант из Института Майнера провел исследование, которое продемонстрировало сильную обратную корреляцию между содержанием клетчатки, которая является одновременно физически эффективной и неперевариваемой (peuNDF240), и потреблением сухого вещества (DMI). Это означает, что при увеличении peuNDF240 потребление сухого вещества снижается, поскольку эта клетчатка удерживается в рубце в течение длительного периода.
Специалист по кормлению должен найти баланс между достаточным временем задержки корма в рубце для максимальной руминации и переваривания и тем, чтобы это время не было чрезмерным, при котором снижается потребление сухого вещества. Слишком низкий уровень peuNDF240 приводит к тому, что корм проходит через пищеварительный тракт коровы быстрее, чем бумажный шарик, запущенный четвероклассником-хулиганом через соломинку. Слишком быстрая скорость прохождения приводит к снижению эффективности кормления из-за повышенного потребления сухого вещества и неполного переваривания.
Помимо основополагающих концепций питания жвачных животных, связанных с клетчаткой, в центре внимания исследователей и специалистов по кормлению находятся стратегии кормления жирами. Благодаря высокой эффективности переноса жирных кислот в молочный жир (от 45 % до 50 %) кормление пальмитиновой кислотой (C16) становится всё более распространённой стратегией. Как выразился один исследователь: «Единственный способ улучшить перенос пальмового жира в молоко — это добавлять его непосредственно в резервуар для молока». Помимо добавок с высоким содержанием C16, исследователи также изучали преимущества кормления в сочетании с другими специфическими жирными кислотами, такими как олеиновая кислота (C18:1). В исследовании, опубликованном докторами де Соуза и Локом, была показана польза включения целевых дозировок олеиновой кислоты в сочетании с добавками пальмитиновой кислоты, это выражалось в повышении потребления сухого вещества (DMI), снижением потерь массы тела и кондиции, а также в поддержке молочной продуктивности и молока, скорректированного по энергии (ECM), у коров в начале лактации.
Хотя целевое добавление олеиновой кислоты можно обеспечить с помощью традиционных жировых добавок, таких как кальциевые соли, в последние годы фермерские хозяйства получили дополнительные преимущества благодаря появлению высокоолеиновых соевых бобов (HOSB). Обычные соевые бобы содержат более высокую долю ненасыщенных жирных кислот, которые в большей степени способствуют снижению содержания молочного жира. Поэтому производители смогли использовать значительно отличающийся профиль жирных кислот HOSB, включать в рацион больше обжаренных или сырых бобов, тогда как аналогичные количества обычных соевых бобов могли бы негативно влиять на синтез молочного жира. При этом сохраняется преимущество повышенного поступления олеиновой кислоты с рационом.
Динамика менеджмента
Было бы неверно с моей стороны приписывать все достижения в области производства компонентов молока исключительно генетикам и специалистам по кормлению. За то же десятилетие, когда мы наблюдали стремительный рост показателей компонентов молока, я бы сказал, что производители продолжали внедрять стратегии, направленные на улучшение комфорта коров и их охлаждение. Помимо того, что производители молочной продукции продолжали осознавать важность этих стратегий, новые технологии позволили нам отслеживать и анализировать их эффективность. Например, появление мониторов активности позволило фиксировать новые показатели, связанные с комфортом коров, такие как время лежания и руминации. Прошли те времена, когда я стоял и считал коров, жующих жвачку (шучу, я не могу избавиться от этой старой привычки). Мы давно знаем, что правильным решением является максимальное обеспечение комфорта коров, но новые инструменты улучшили нашу способность измерять и реагировать, когда коровы дают нам понять, что что-то не так.
У меня есть наставник, который до последнего будет утверждать, что влияние сезонности на состав молока не так велико, как его обычно представляют. Он спросил бы: «Если сезонность влияет на состав молока, почему на некоторых фермах этого снижения не наблюдается?» Хотя исследователи доказали связь между продолжительностью дня, циркадными ритмами коров и синтезом компонентов молока, аргумент моего наставника вполне обоснован: Некоторые фермы справляются с летними трудностями лучше, чем другие. Такие фермы неукоснительно следят за тем, чтобы скорость ветра, угол наклона вентиляторов, а также распределение и продолжительность работы опрыскивателей постоянно соответствовали требованиям. По мере того, как мы узнавали больше о пагубных последствиях теплового стресса (даже для второго и третьего поколения коров, перенесших тепловой стресс), производители реагировали на это, устраняя крайние минимумы летних показателей и повышая годовые средние значения.
Сейчас увлекательное время для работы в молочной отрасли, поскольку генетика, кормление и технологии продолжают поднимать планку возможностей в области производства и эффективности. Трудно представить, как будут выглядеть следующие 10 лет совершенствования, но я знаю одно наверняка: молочные фермеры будут продолжать работать с полной отдачей, адаптироваться к изменениям и снабжать потребителей множеством питательных продуктов, которые получают из молока.