Понимание различий между расщепляемым и нерасщепляемым в рубце протеине поможет достичь поставленных целей в производстве.

Когда речь заходит о выращивании телят, система оценки сырого протеина не работает должным образом на откормочных площадках. Именно это хочет донести до производителей говядины доктор Мэри Дреноски, профессор Университета Небраски – Линкольн (UNL) и специалист по распространению знаний в области производства говядины.

Дреноски ссылается на данные, полученные в ходе исследовательской программы UNL с участием телят весом 230 кг — все кастрированные бычки — которые паслись на пожнивных остатках кукурузы. Телят разделили на три группы: одна группа паслась исключительно на пожнивных остатках кукурузы, в рацион другой группы добавляли 5 % мочевины, а в рацион третьей — подкормку из спиртовой барды.

«Мы использовали меньше DDG (сухой спиртовой барды), поскольку они обладают более высокой энергетической плотностью», — говорит она. «Группа, получавшая DDG, получала такое же количество энергии, но в меньшем весе из-за более высокой энергетической плотности DDG. Главное, что следует отметить, — это то, что все добавки обеспечивали одинаковое количество энергии».

Если смотреть на сырой протеин, то кукуруза содержала меньше белка, чем кукуруза с мочевиной или DDG. Но группы «кукуруза с мочевиной» и «DDG» имели одинаковый уровень сырого протеина. Так как же показали себя бычки?

«Многие предположили бы, что показатели группы, получавшей кукурузу с мочевиной, будут ниже, чем у группы, получавшей DDG», — говорит Дреноски. «И они были бы правы. Набор веса у группы, получавшей кукурузу с мочевиной, составил всего около 0,23 кг в день. Группа, получавшая DDG, набирала 0,6 кг в день. Если посмотреть на разницу между этими двумя группами — сырой протеин одинаковый, энергия одинаковая — так в чем же дело?»

Дреноски объясняет, что разница между этими двумя источниками корма заключается в том, как они перерабатываются в рубце животных.

«Мочевина — это расщепляемый в рубце "протеин", а DDG — нерасщепляемый в рубце протеин», — говорит она. «Чтобы понять, что это на самом деле означает, нам нужно немного углубиться в основы питания рубца и в то, как работает протеиновая система».

В основном существует два типа белка в рубце: расщепляемый и нерасщепляемый. Первый тип может расщепляться в рубце. Он фактически становится доступным для микроорганизмов в рубце. Эти микроорганизмы разлагают его и используют для роста и размножения.

«В конечном итоге микробы вымываются из рубца и становятся источником белка для животного, — говорит Дреноски. — Они проходят по пищеварительному тракту и усваиваются в качестве источника протеина для животного. Это происходит, если в системе достаточно энергии, чтобы эти микробы могли использовать источник белка, разлагаемого в рубце, для роста и размножения».

При недостатке энергии микробы расщепляют протеин, используют содержащийся в нем углерод для получения энергии и высвобождают азот в виде аммиака. В случае с расщепляемым в рубце протеином, количество доступного микробного белка ограничено запасом энергии, соотнесенным с объемом этого протеина.

«Добавляйте кукурузу в рацион, когда не хватает энергии, — говорит Дреноски. — [Таким образом] мы можем повысить усвоение белка, расщепляемого в рубце, так что аммиак и кукуруза будут взаимодействовать для производства большего количества микроорганизмов. Таким образом, когда мы говорим о расщепляемом в рубце протеине, речь идет исключительно о микроорганизмах. Источником для животного являются именно микроорганизмы».

Нерасщепляемый протеин не разрушается в рубце. Он проходит через него и становится для животного источником аминокислот или белка. Если организм действительно способен усвоить этот протеин, он направит его на рост. Животное может использовать его для наращивания мышечной ткани, создания иммунных клеток, ферментов — всего, для чего необходим белок, — точно так же, как оно использует в качестве корма сами микробы.

«Если мы даем животному слишком много неразлагаемого в рубце протеина по отношению к доступному количеству энергии, оно использует его практически так же, как и микроорганизмы, — говорит Дреноски. — Животные разлагают его и используют углерод в качестве источника энергии для роста и наращивания мышечной массы, либо используют его в качестве энергии для поддержания жизнедеятельности организма или накопления жира. Также может происходить отделение азота и его выделение».

Неразлагаемый источник корма, который животное может использовать, не проходит через микроорганизмы и не становится вторичным источником белка. При избыточном кормлении он может превращаться в энергию.

«Одна из причин, по которой DDG являются высокоэнергетическим источником, заключается в том, что байпасный белок обладает довольно высокой энергетической ценностью», — говорит она. — Протеин, доступный животному, представляет собой сумму микробного сырого протеина и протеина, нерасщепляемого в рубце. За исключением таких веществ, как мочевина, которая, как правило, полностью разлагается и не содержит нерасщепляемого протеина, большинство кормов содержат и то, и другое».

Дреноски отмечает, что важно понимать: производство микробного сырого протеина действительно зависит от баланса доступной для рубца энергии и доступного для рубца азота.

«Если мы продолжим кормить телят высококачественным сеном люцерны ("молочного" качества, в котором 24–25% сырого протеина) и при этом ожидать высоких темпов роста, может случиться так, что энергии просто не хватит для усвоения всего этого белка. В итоге мы не получим ожидаемого привеса», — говорит Дреноски. — «Если же мы добавим немного больше энергии, например, в виде кукурузы, это подстегнет продуктивность».

«Когда речь идет о производстве микробного сырого протеина при рационе на основе грубых кормов, очень трудно получить его в количестве, достаточном для поддержания высоких темпов роста, особенно у телят с небольшим весом», — добавляет она.

У телят меньшего размера относительная потребность в белке была выше. При сравнении телят весом 180 и 320 кг у меньших телят потребность в протеине была значительно выше. Как только животные достигают веса 360 или 410 кг, потребность в белке снижается.

«Нерасщепляемый протеин напрямую доступен животному и может использоваться в качестве источника энергии при избыточном кормлении», — говорит Дреноски.

Дреноски отмечает, что мочевина — это практически не что иное, как азот, с высоким содержанием сырого белка, полностью разлагаемого в рубце, без байпасных или нерасщепляемых компонентов. Другие типичные корма, используемые в системах выращивания мясного скота, в порядке убывания степени разлагаемости, включают мочевину (0 % нерасщепляемого в рубце протеина, или RUP), сено из люцерны (10–30 % RUP), цельные соевые бобы (25 % RUP), соевый шрот (35 % RUP) и DDG (63 % RUP).

«Доля нерасщепляемого в рубце протеина в люцерне немного варьируется в зависимости от её качества», — говорит она. — Однако большая его часть является расщепляемой. Она пойдет на корм микробам, но "байпас-белка", который питал бы животное напрямую, там совсем немного».

Она отмечает, что практически все грубые корма богаты расщепляемым в рубце белком, даже высококачественные травы.

«Когда телята (в вашем откормочном хозяйстве) имеют широкий диапазон веса, обратите внимание на относительную разницу в потребности в белке для телят весом от 180 до 360 кг. Телята с меньшим весом имеют более высокую относительную потребность в белке, чем телята с большим весом», — говорит Дреноски.

При подборе соотношения энергии и протеина следует учитывать, что чем тяжелее становится телёнок, тем меньше белка ему требуется.

«Даже разница между теленком весом 180 кг и 230 кг довольно велика», — говорит она. — В условиях свободного доступа к высококачественному луговому сену телёнок весом 180 кг набирает 0,1 кг в день, а телёнок весом 320 кг — вдвое больше. Разница здесь обусловлена относительными потребностями. Чтобы избежать ситуации, когда мелкие телята так и остаются мелкими, а крупные — относительно крупными, убедитесь, что вы удовлетворяете потребности в белке именно самых мелких телят».

Она также объясняет, что недооценка качества люцерны может снизить привес, поскольку животному требуется больше энергии по сравнению с количеством поступающего белка.

«Зная это, вы могли бы скорректировать рацион, — говорит она. — Давайте меньше люцерны при том же приросте или добавьте кукурузу и еще больше увеличьте прирост. Суть в том, что если вы хотите получить максимальную отдачу от вложенных средств, используйте сено или корм из люцерны в качестве основы рациона, проведите его анализ и узнайте содержание белка в источниках корма. Оно может быть крайне изменчивым и чрезвычайно ценным».