Исследования показывают, что разведение молочных коров с использованием говяжьей спермы является выгодной инвестицией для молочных предприятий, и что этот скот отвечает требованиям говяжьей промышленности.
С 2018 года молочные фермы по всей территории США выводят часть своих коров на мясных производителей. В связи с этим в период с 2017 по 2023 год продажи говяжьей спермы на внутреннем рынке выросли почти на 7 миллионов соломинок. Полученное в результате скрещивания потомство, известное как «говядина-на-молоке», создало проблемы и возможности как для мясной, так и для молочной промышленности. Пенсильванские специалисты собирали данные в течение четырех лет, чтобы оценить влияние молочно-мясного потомства на эти отрасли.
Молочная промышленность
Одним из первых вопросов, связанных со скрещиванием говядины с молоком, был следующий: Влияет ли скрещивание молочных коров с мясными производителями на результаты в молочной промышленности? Хотя появление теленка — это необходимый результат для производства молока, хорошо известно, что сложный отёл может снизить продуктивность в последующие лактации и, возможно, продолжительность жизни коровы. Одной из наших целей было оценить влияние мясных производителей на продуктивность и здоровье молочных коров в послеотельный период. Было обобщено более 75 000 записей от коров из 10 молочных стад Северо-Востока и Среднего Запада.
Результаты свидетельствуют о том, что при сочетании говядины с молоком изменяется продолжительность стельности. Наибольшее влияние на продолжительность стельности оказали смешение с Лимузинской и Вагю породами, на пять и восемь дней дольше, соответственно, чем коровы, выносившие телят Голштинской породы. Нужно рассмотреть возможность продления сроков сухостоя коров, спариваемых с Лимузинскими и Вагю, чтобы обеспечить дополнительную неделю производства молока от этих коров.
Дополнительный анализ записей показал, что на частоту возникновения дистоции, послеотельных заболеваний и решений о ранней выбраковке не повлияла порода производителя. Кроме того, молочные коровы, осемененные мясной спермой, не понесли никаких потерь в продуктивности за лактацию после рождения теленка молочно-мясной породы.
Современные экономические показатели свидетельствуют о том, что мясо-молочное потомство стоит на аукционе на несколько сотен долларов больше за голову, чем их чистопородные молочные собратья. Таким образом, отсутствие влияния на молочную продуктивность и повышенная экономическая отдача для молочной отрасли указывают на то, что скрещивание говядины с молоком является выгодной инвестицией для молочной промышленности.
Мясная промышленность
После того как «говядина-на-молоке» была признана выгодной инвестицией для молочной промышленности, логичным стал следующий вопрос: Как «говядина-на-молоке» влияет на цепочку поставок говядины? Цепочка поставок товарной говядины предполагает, что откармливаемый скот должен соответствовать узкому диапазону стандартных параметров. В начале развития молочно-мясного скотоводства производители говядины столкнулись с мешаниной генетики и непредсказуемым ростом и качеством туши - все это было основано на решениях о скрещивании, принятых на молочных фермах. С тех пор многие ассоциации пород и семени начали публиковать рекомендации по быкам для производителей молочной продукции, и отрасль уже давно перестала просто разводить молочных коров на дешевой «черной» сперме.
В исследовании, проведенном Пенсильванским университетом, в течение трех лет оценивались фенотипы телят Голштино-мясной (Ангус, Шароле, Лимузин, Герефорд, Красный Ангус, Симментал и Вагю - лучшие по росту и хорошей мускулатуре) породы по показателям роста в откормочном цехе и характеристикам туши.
Два основных критерия определяют экономику мясного скотоводства: 1) насколько эффективно скот может расти, а именно наращивать мышцы, и 2) насколько хорошо он может мраморизировать, или откладывать жир, в своей мышечной ткани. При обобщении данных за все три года не было выявлено различий в эффективности кормления независимо от породы. Однако помеси Голштинской породы с бычками ангусской, шаролезской и симментальской пород имели наибольший среднесуточный прирост (ADG) и, соответственно, проводили меньше всего дней на откорме. Вагю-голштины проводили на 5-26 дней на откорме больше, чем представители любой другой породы. Такое изменение количества дней на кормление может иметь большое влияние на отрасль. Меньшее количество дней на откорме означает, что кормленцы могут быстрее получить более молодой и качественный скот и, таким образом, снизить ежегодные накладные расходы, распределив их на большее количество скота.
У всех помесей была схожая мускулатура. В отрасли используется процент упитанности - кг веса туши, деленные на кг живого веса, - как одна из оценок мускулатуры крупного рогатого скота, поскольку от нее зависит количество товарного красного мяса, получаемого из туши. Большинство мясных пород имеют средний процент упитанности от 63 до 64 %, в то время как чистокровные Голштины всегда испытывали трудности в этой области и с трудом достигали 60 %. Среди всех пород, участвовавших в исследовании Penn State, средний процент упитанности молочно-мясного скота составил чуть более 61 %, что говорит о том, что они более склонны к мускулистости, чем чистопородные молочные собратья.
Вторым экономическим фактором отрасли является качество мяса, измеряемое как мраморность. В настоящее время около 85 % откармливаемого скота в США имеет класс качества USDA Choice или выше, что создает определенные ожидания для отрасли в отношении туш, которые будут хорошо мраморными. Туши бычков пород Ангус, Шароле, Герефорд, Ред Ангус и Вагю имели одинаковую мраморность, и все они в среднем соответствовали сорту USDA Choice. Хотя туши бычков Лимузинской и Симментальской пород не так хорошо мраморизовались, но оцениваются, как Choice. В совокупности эти данные свидетельствуют о том, что такое молочно-мясное потомство соответствует современным ожиданиям говяжьей промышленности.
Критерии окончательного отбора, использованные в исследовании, основаны на ожидаемых различиях в потомстве быков (EPD). Большинство молочных предприятий хорошо разбираются в использовании прогнозируемых передающихся качествах (PTA) для выбора быка, который даст потомство, которое будет прибыльным для молочного хозяйства.
Данные, полученные в Пенсильванском государственном университете, говорят о том, что молочно-мясной скот обладает большим потенциалом набора мышечной массы, чем чистопородные бычки Голштинской породы, при условии правильного подбора быков, а поскольку мясное скотоводство ориентировано на выход товарного красного мяса, то у молочно-мясных телят есть потенциал. Однако цена, которую платят за этих телят, и затраты на достижение веса в 225 кг станут определяющими факторами в долговечности этих программ разведения.
Экономика животноводства меняется ежедневно, и изменения на рынке могут быть непредсказуемыми. Со временем наступит момент, когда предложение мясного скота, находящееся сейчас на историческом рекордно низком уровне, восстановится, что приведет к снижению спроса на телят «говядина-на-молоке» и снижению цены. Поэтому в будущем молочным заводам придется прилагать больше усилий, чтобы предоставить телят, которые смогут расти и проявлять себя на рынке говядины, когда этот спрос изменится.