«Говядина-на-молоке» - не новинка для молочной отрасли. Сегодня мы создаем больше телят мясных кроссов, которые попадают в цепочку поставок говядины, чем когда-либо прежде, поскольку молочные заводы уделяют особое внимание генетическому отбору и повышают интенсивность селекции.

Стремление к черному окрасу скота обусловлено репутацией ангусской породы, которая отличается такими востребованными характеристиками, как продуктивность, мраморность и рост. Еще больше увеличился спрос благодаря маркетингу и обучению потребителей выбирать в продуктовых магазинах "Black Angus" или "Certified Angus Beef".

Цвет шерсти исторически использовался в качестве косвенного показателя для определения генетических достоинств животного, поскольку его легко заметить, в отличие от мраморности или других характеристик качества мяса. Покупатели мясных телят используют пятнистость, чтобы избежать чистой голштинской генетики.

Распространенным заблуждением в молочной промышленности является мнение, что если корову скрестить с быком, тестированным на гомозиготность по черному цвету, то все потомство будет черным. Но цвет  определяется более чем одним геном, а взаимодействие между этими генами до конца не установлено. Мы иногда забываем, что генетический состав коровы влияет на то, почему мы иногда видим белые отметины у животных мясных кроссов. 

Под шкурой у КРС, поступающего в цепочку поставок, находится мясо одного и того же цвета - красного. Анализ более 1 500 записей компании ABS Global показал, что стоимость туши животного с белыми пятнами составила 1 742,06 долл. и 1 734,79 долл. для сплошных черных.

За годы работы мы научились правильно выбирать генетику, когда речь идет об использовании мясных быков на молочных коровах. Мы улучшили качество телят мясных кроссов, поступающих на рынок, благодаря генетическому отбору. Однако, как мы показали здесь, не цвет шкуры животного делает его ценным, а генетика под шкурой.

https://www.agproud.com/articles/58390-coat-color-does-it-really-matter